Há cocktails em que o gelo picado não é opção — é parte da receita. A caipirinha, o mojito, o mint julep e quase toda a família tiki foram pensados para gelo frappé.
Porque é que estes cocktails pedem gelo picado
O gelo picado tem muita superfície: arrefece a bebida quase instantaneamente e liberta alguma água. Em cocktails fortes, doces e ácidos, essa diluição controlada equilibra o açúcar e o álcool. O copo cheio de gelo também mantém a bebida gelada até ao fim.
Caipirinha
Lima e açúcar macerados no copo, cachaça e gelo picado até ao topo. Mexer bem para que o frio chegue ao fundo.
Mojito
Hortelã levemente pisada (não triturada), lima, açúcar, rum, gelo picado e um toque de água com gás.
Cocktails tiki e juleps
Servidos em copos altos ou canecas, com uma «coroa» de gelo picado. O gelo faz parte da apresentação.
Três erros comuns
- Gelo irregular: pedaços grandes e neve misturados derretem a ritmos diferentes. Use frappé uniforme.
- Pouco gelo: um copo meio cheio derrete mais depressa. Encha até ao topo.
- Gelo húmido: gelo picado que já está a derreter dilui demasiado. Mantenha-o congelado até ao serviço.
Como conservar gelo picado
Guarde os sacos no congelador a −18 °C e use-os de preferência pouco depois da entrega; antes de abrir, dê umas pancadas no saco para soltar os pedaços.
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