Coloque 100 g de gelo picado num copo e 100 g num único cubo noutro. O primeiro vira água em poucos minutos; o segundo continua lá muito depois. Porquê, se o peso é o mesmo?
1. Superfície de contacto
O gelo derrete a partir da superfície, onde recebe calor da bebida e do ar. Quando partimos um bloco em pedaços mais pequenos, criamos muito mais superfície. Um cubo de 5 cm tem 150 cm² de superfície; o mesmo volume dividido em cubos de 1 cm tem 750 cm² — cinco vezes mais área a derreter ao mesmo tempo.
2. A forma conta
Para o mesmo volume, a esfera é a forma com menos superfície. Por isso as esferas são tão usadas em destilados servidos com gelo.
3. Densidade e transparência
Gelo turvo tem microbolhas de ar e fissuras internas. Ao entrar em contacto com uma bebida mais quente, essas fissuras abrem, o gelo estala e parte-se — e cada fragmento novo é mais superfície a derreter. Gelo cristalino e denso mantém-se inteiro.
4. Temperatura de partida
Gelo bem congelado (a −18 °C) demora mais a começar a derreter do que gelo que já está «molhado» a 0 °C. Guardar o gelo no congelador até ao serviço faz diferença.
O que isto significa no copo
- Para diluir pouco (whisky, old fashioned, negroni): um cubo grande, uma esfera ou um bloco retangular.
- Para arrefecer e diluir depressa (mojito, caipirinha, tiki): gelo picado.
- Para bater e mexer: cubos standard duros, que arrefecem sem se desfazer.
Conheça os tipos de gelo que produzimos e escolha o cubo de gelo grande ou o gelo retangular para bebidas com pouca diluição.
